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四川省级非遗项目 威远“周萝卜”酱菜制作技艺

发布时间:2015-04-19

  四川新闻网内江4月19日讯(记者 龙艳)一百多年前,城郊五里坳(现威远县镇西镇)的村民周培根自家酱制的酱萝卜受到附近村民的青睐。20世纪30年代,周培根将酱制萝卜的手艺传给了儿子周自言,周自言在继承了父亲原始的酱制萝卜基础上,利用杠杆原理对萝卜进行加工,民间便大量出现了风味独特的“酱萝卜”。 村民们还给周家的酱萝卜取了个雅号,叫“周萝卜”。

  威远“周萝卜”酱菜承袭了镇西酱萝卜独有工艺, 在百年以上传统工艺技术的基础上,经科学酿制而成,香甜爽脆,回味悠长,富含多种维生素和微量元素。

  威远“周萝卜”酱菜采用的原料是“生荐脆如梨,熟食甘如芋”的优质白萝卜,由威远县镇西镇所辖及邻县荣县部分区域的从优质沙土中精心培育,以威远著名景点“大、小老君”山上千米崖层下自然渗出的龙洞矿泉水浇灌而成。将白萝卜入池腌渍贮藏,漂洗脱盐,压榨脱水,配料酱制等一系列工艺制作出风味独特的“周萝卜”。

  “周萝卜”含水适中,口味多样,味道鲜美、爽脆连绵,将萝卜的营养成分保持完整,更大的满足了人们对低脂、低热食品的要求。该产品以麻辣(经典川味)、酱香(北国风味)、爽甜(南粤风味)三种不同口味满足不同地区消费者对口感的需求进行包装,其生产工艺在2001年经四川省科技厅组织专家鉴定居国内领先水平。近年来,“周萝卜”终端销售网络遍布全国30多个省、市、自治区、直辖市的国内国际大卖场,以及川航、西航、深航等多个航空市场,并出口到美国、加拿大、日本等国家。