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四川省級非遺項目 威遠“周蘿卜”醬菜制作技藝

發布時間:2015-04-19

  四川新聞網內江4月19日訊(記者 龍艷)一百多年前,城郊五里坳(現威遠縣鎮西鎮)的村民周培根自家醬制的醬蘿卜受到附近村民的青睞。20世紀30年代,周培根將醬制蘿卜的手藝傳給了兒子周自言,周自言在繼承了父親原始的醬制蘿卜基礎上,利用杠桿原理對蘿卜進行加工,民間便大量出現了風味獨特的“醬蘿卜”。 村民們還給周家的醬蘿卜取了個雅號,叫“周蘿卜”。

  威遠“周蘿卜”醬菜承襲了鎮西醬蘿卜獨有工藝, 在百年以上傳統工藝技術的基礎上,經科學釀制而成,香甜爽脆,回味悠長,富含多種維生素和微量元素。

  威遠“周蘿卜”醬菜采用的原料是“生薦脆如梨,熟食甘如芋”的優質白蘿卜,由威遠縣鎮西鎮所轄及鄰縣榮縣部分區域的從優質沙土中精心培育,以威遠著名景點“大、小老君”山上千米崖層下自然滲出的龍洞礦泉水澆灌而成。將白蘿卜入池腌漬貯藏,漂洗脫鹽,壓榨脫水,配料醬制等一系列工藝制作出風味獨特的“周蘿卜”。

  “周蘿卜”含水適中,口味多樣,味道鮮美、爽脆連綿,將蘿卜的營養成分保持完整,更大的滿足了人們對低脂、低熱食品的要求。該產品以麻辣(經典川味)、醬香(北國風味)、爽甜(南粵風味)三種不同口味滿足不同地區消費者對口感的需求進行包裝,其生產工藝在2001年經四川省科技廳組織專家鑒定居國內領先水平。近年來,“周蘿卜”終端銷售網絡遍布全國30多個省、市、自治區、直轄市的國內國際大賣場,以及川航、西航、深航等多個航空市場,并出口到美國、加拿大、日本等國家。